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吾愛文學網 -> 都市言情 -> 回鄉繼承三座大山︰別攔著我養豬 -> 第401章 出鍋 第401章 出鍋
- /270085回鄉繼承三座大山︰別攔著我養豬最新章節！
張開基精心研制出的食用植物灰堿，與現今市面上出售的那些工業化生產的小甦打或食用堿相比，對于福鼎肉片而言有著微妙的區別。
老李頭通過親身實踐和反復摸索發現，顯而易見的是，采用傳統工藝制成的食用植物灰堿所制作出的福鼎肉片口感更佳、味道更純正。
李文和李武兄弟倆也正是在調制肉餡時加入了這種獨特的食用植物灰堿，這也是李記飯莊的福鼎肉片，區別于其他飯店的福鼎肉片的原因之一！
這一秘密被揭曉後，周圍的同行們無不驚嘆不已。
他們萬萬沒有想到，李記飯莊深藏不露的秘訣，竟然就是這看似毫不起眼的黑色食用植物灰堿。
大家紛紛表示受益匪淺，並決定回去嘗試一番，希望能夠借此提升自家菜品的品質。
……
拌餡調好之後，如果想要讓肉泥變得美味可口，那麼就必須沿著同一個方向持續地攪拌一段時間才行。
緊接著，李文和李武各自拿起一個巨大的盆子，開始不停歇地攪動起里面的食材來！
在這個過程當中呢，得特別注意，一定要順著相同的方向多攪拌一會兒，這樣才能讓肉泥更好地抱成一團，並且保持飽滿而富有彈性的狀態。
因此，千萬別小看這看似簡單的攪拌動作，實際上也是有許多需要留意的要點！
當肉泥終于制作完成之後，下一個步驟便是將其放入鍋中進行烹煮！
不過在烹煮的時候啊，可要小心控制好水溫，不能讓它過高。
溫度高了，肉片就煮爛了，影響口感！
就在此時此地，李文和李武兩個人身前的灶台上，擺放著一口超乎想象的巨大鐵鍋，那鍋里的水已經開始劇烈翻滾，仿佛隨時都要沖破鍋蓋噴涌而出一般！
當鍋中的水燒開之後，必須立刻將火候調至極小，精準地掌控水溫。
要讓水始終維持在即將沸騰的臨界點，然後小心翼翼地將細膩的肉泥一片片放入鍋中。等到肉片完全浮出水面，就意味著它們已經熟透，可以出鍋了！
接下來，再準備另一口干淨的鍋子，確保其處于干燥無油的狀態，隨後用小火慢慢煸炒紫菜，直至散發出誘人的香氣，再輕輕取出備用。
緊接著，在鍋中倒入少量的食用油，放入蝦皮翻炒至金黃色，並略帶微微的焦香，然後迅速盛入盤中。
取一個碗，依次放入炒好的紫菜、蝦皮、黃辣椒，接著加入適量的味精、鹽、雞精、麻油、胡椒粉以及蔥油。
當然，別忘了還有那畫龍點楮的柘榮米醋！
這可是整道福鼎肉片的靈魂之一啊！
曾經的福鼎肉片，通常采用的都是福鼎當地獨具特色的米醋，但時至今日，那種小型作坊生產出來的老式米醋已經幾乎銷聲匿跡！
取而代之的則是來自福建的柘榮米醋！柘榮米醋源自于中國福建省的柘榮縣，它是使用大米和紅曲通過發酵釀造而成的，其中蘊含著多種多樣的營養成分，味道甜美，更有著別具一格的口感和風味。
柘榮米醋所擁有的獨特口感讓它具備了極強的適配性，能夠與形形色色的食材相互搭配進行烹飪。不僅可以有效地提升菜品的口感層次，還可以大大增加菜肴本身的營養價值。
當它與福鼎肉片相互搭配時，那口感更是絕佳，清爽宜人且毫不油膩，輕輕松松就能夠將豬肉的腥羶味以及油膩感徹底去除干淨，使得湯底愈發清新爽口、美味誘人。
到此為止，歷經多道復雜工序之後，這道福鼎肉片才算得上是真正大功告成！