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吾愛文學網 -> 都市言情 -> 四合院之激情歲月 -> 第兩百六十六章 飲食文化 第兩百六十六章 飲食文化
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數日後。
傻柱找到李抗戰。
“師父，酒樓馬上就要營業了，起什麼名字？”
名字？
李抗戰摸著下巴，思索了一下。
忽然眼神一亮。
“有了，就叫中華美食。”
既然要做連鎖酒樓，李抗戰怎麼可能只在中環開一家店？
只是他沒有催促無錫嚎，時間上還來得及，他要先考驗一番內地來的廚子。
內地這些廚子來了香江，李抗戰就沒有管過他們，只是找了吃住的地方。
“柱子，裝修好了，就讓所有人去酒樓試菜。”
傻柱︰“沒問題。”
師父︰“調料？”
李抗戰︰“其他的酒樓我不管，但你在的我能不管麼。”
“調料都給你準備好了。”
傻柱︰“那我去酒樓了。”
李抗戰琢磨，他的儲存量是很多，但也經不起長年累月的消耗。
酒樓需要的量很大，李抗戰決定建一個調料廠。
讓人研發生產，不僅為了提供給自家酒樓，一旦調味品問世，那就能走進千家萬戶。
跨時代的調味品，絕對能夠受到歡迎。
不要小看調味品的生意，當它真的走進千家萬戶，利潤能嚇死人。
只是建廠後，這一塊讓誰來管理呢！
外人自家不放心，如果出現反骨仔，到時候配方泄露••••••
李海軍還是決定，自家先研制，等成功了，到時候把工序分開。
李抗戰找到忠伯。
“忠伯，我要雞胸肉，香孤，姜。”
忠伯也不問他要做什麼，直接道︰“老爺，我讓人去準備。”
李抗戰是個行動派，說干就干。
新鮮的雞胸肉買回來，李抗戰取雞胸肉200克，泡發好的干香孤40克。
泡發好的干香孤去蒂，切丁，烤盤鋪上油紙，放入香孤丁。
香孤的蒂有點微苦，提前去除。
香孤選擇大小、蓋厚差不多的，這樣烤制的時間能夠統一。
香孤旁邊留一半的位置，等下要放雞肉！
雞胸肉用姜片焯水，去除雞胸肉的腥味。
因為沒有烤箱，李抗戰只好讓人用吊爐當烤箱使用。
“忠伯，香江什麼地方能買到烤箱？”
“老爺，你說的烤箱是不是洋人烤面包的東西？”
李抗戰點點頭︰“對，就是那東西。”
忠伯︰“倒是能買到，洋人愛用那玩意！”
忠伯用手比劃著，如今的烤箱也就比籃球大一些，的確不算大。
李抗戰︰“吩咐人去買兩個回來，。”
忠伯這邊安排人，李抗戰這邊也在用吊爐繼續考。
然後又吩咐人去買牛羊肉，雞翅等，蔬菜，海鮮，準備晚上全家吃燒烤，擼串。
來個家庭版燒烤bbq。
烤箱買回來，李抗戰從吊爐里把香孤跟雞胸肉拿出來，放進烤箱里烘干。
足足烘烤了倆小時，李抗戰用手摸了一下，已經沒了水分。
找出來蒜缸子，把烤好的雞胸肉香孤倒入，搗成粉末。
簡易版的雞粉就成功了。
李海軍又用篩子，過篩出粉。
過篩後，粉質會更加細膩！
用舌頭舔了舔，很鮮。
雖然比不上空間里的雞精（科技與狠貨。）
在當下也足夠用了。
把雞粉用缸子裝起來，密封。
細膩的雞粉可以煮湯的時候放進去，稍微粗糙一點的炒菜不耽誤用。
雞粉制作完成，此時天色也晚了，家里已經陸續回來人了。
李抗戰準備明天繼續實驗，制作其他的秘制調料。
李抗美放下書包，跑過來。
“哥，晚上吃燒烤嗎？”
李抗戰點頭︰“對，你快去寫作業，我在這邊烤，你寫完了，也考好了。”
婁曉娥走過來︰“要不要我幫你？”
李抗戰指著一旁的躺椅︰“你就坐在那里看著，家里那麼多佣人呢。”
陳雪茹︰“我能不能吃點酸辣的？”
李抗戰毫不猶豫的拒絕︰“不能，到時候給你放點白糖，刷點蜂蜜，你吃點甜的吧。”
何雨水不挑食，丁秋楠是怎麼都行，倆人就沒發表意見。
婁母也抱著孩子出來，湊熱鬧。
李抗戰伸手包過女兒︰“笑笑，來爸爸親親。”
笑笑指著燒烤的食材，含湖不清的喊著︰“次肉肉。”
李抗戰笑道︰“你才多大，還不能吃肉。”
拿起一旁的隻果，耐心的用勺子給女兒刮著隻果沫。
小家伙吃的很香，小嘴吧唧吧唧的。
李抗戰親自烤串，李抗美從屋里跑出來。
“哥，能吃了嗎？”
李抗戰笑道︰“再等等。”
看到吃的沒好，李抗美就來到婁母身旁，逗弄著小佷子。
“哥，希夫說讓同學回擊都呼吁一下，家長給學校捐款，學校要建新的教學樓。”
希夫，李抗美的老師。
李抗戰︰“咱們不急，先看看你其他同學家里的反應。”
本來就是上的貴族學校，還要從學生的家里佔便宜，也忒不講武德了。
不過，李抗戰無所謂，只要對妹妹有好處就行。
但他不會第一個站出來，這與他的準則不負，低調，才符合他的做人標準。
李抗美繼續道︰“哥，我同學辦生party，我去嗎？”
李抗戰︰“你想去就去，不想就不去，都隨你。”
好久都沒跟家人這麼熱鬧了，李抗戰覺得再過幾年，等自己從房地產上狠賺一筆之後，就能把步子慢下來了。
吃燒烤，喝啤酒，李抗戰慢慢的醉了。
翌日。
他醒過來後，家里人都出去工作了。
李抗戰讓忠伯去采購雞胸肉，香孤，還有生蠔。
有了昨天的實驗，李抗戰今天還把傻柱兩口子給喊過來了。
“柱子，我今天教你做雞粉，耗油。”
傻柱一听︰“師父，這那成。”
“這是足以傳家的技術。”
李抗戰笑道︰“不過就是做菜時候的調味品罷了。”
“酒樓開業之前，先做一些，然後我會建廠大批量的生產。”
傻柱︰“師父，那不是就讓人知道配方了？”
李抗戰笑道︰“很簡答的，咱們也保留不了多久，終究會被有心人發現。”
“我準備到時候把調味品塑封，到時候賣到千家萬戶去。”
傻柱︰“那成，我听您的。”
齊招娣︰“師父，我們要怎麼做？”
李抗戰指著雞胸脯，還有香孤︰“把雞胸肉焯水，焯水的時候放姜片去腥味。”
“香孤洗淨切丁，放進烤箱里給它烤干巴了。”
李抗戰教了齊招娣如何使用烤箱，很簡單，一學就會。
李抗戰又指揮家里佣人，生蠔清洗干淨後使用螺絲刀將殼撬開，取出生蠔肉！
取出的生蠔肉在清水下反復清洗干淨。
清理干淨之後就可以下鍋煮了，煮制半個小時左右的時候。
涉及到制作的步驟，廚房里只有李抗戰，傻柱，齊招娣三人。
忠伯在外面看守，作為婁家的老管家，忠伯還是很有商業嗅覺的，深知配方的重要性。
婁母抱著笑笑，身後跟著拿著攤子，奶瓶，以及尿布的郭木彩。
“老夫人。”
“抗戰在里面干什麼呢？”
忠伯小聲道︰“老爺研究調料配方呢。”
“听說，還準備建廠，到時候賣到千家萬戶的餐桌上。”
婁母一听︰“阿忠，一定要守好了，千萬不能讓人偷學了去。”
“老夫人，您放心，這是咱們家的東西，誰敢？”
婁母︰“我進去幫幫抗戰。”
“不用，他徒弟傻柱兩口子來了。”
聞言，婁母小聲道︰“這怎麼能讓人知道呢。”
不過轉念一想，傻柱是雨水的親哥哥，應該值得信任。
“我抱著笑笑去院子里曬太陽，這里不許佣人靠近。”
婁母交代完忠伯，又看向鄭愛國跟郭木生。
“你們倆是抗戰從內地帶來的，是他的身邊人，忠伯要是上廁所，你們就替代它••••••”
婁母很小心謹慎。
李抗戰煮制半個小時左右的時候，把蠔肉撈出來。
然後將鍋里的湯汁改為中小火慢慢熬制四個小時左右，改小火，一邊攪動汁液，一邊加少許的鹽和糖，加點老抽上色，最後再加一點點濕澱粉進行勾欠。
一碗真正的耗油，制作完成了。
傻柱看著黑乎乎的耗油，很熟悉。
伸出手指嘗了嘗︰“師父，味道很鮮，但跟以往用的似乎有些不一樣。”
李抗戰心里暗道，肯定不一樣，以前的耗油畢是科技與狠活，現在這是純天然的。
這個時候，大家肚子都發出了‘咕嚕嚕’的響聲。
李抗戰看了眼手表，已經是下午兩點了。
“柱子，你做飯，就用雞粉，耗油，炒幾個菜。”
李抗戰離開廚房，看著門口坐著的忠伯，站在兩側的愛國跟木生。
歉然道︰“忙過頭了，讓大家挨餓了。”
忠伯無所謂︰“老爺，制作完成了？”
李抗戰點頭︰“我讓柱子做飯，就用制作出來的調味品，一會兒你們都嘗嘗就知道了。”
其實耗油已經有人食用了，但還沒有普及而已。
耗油是在八十年代，先流行廣東、福建、香江等地區，在大陸地區知道的人比較少。
後來隨著蠔油越來越普及，大家才會熟知。
耗油，其實並不是專門的研制出來的，清代有一個人叫李錦裳，也就是後來徐錦記集團的創始人。
當時他為了補貼家用，在小茶寮煮蠔出售。
但是有一天煮蠔時，因別的事忘記了火上還在煮生蠔，好久之後，竟然發出一種獨特的香味，揭開鍋蓋呈現在他眼前的竟是一層層厚厚的、棕褐色的稠汁，鮮香獨特的味道撲鼻而來！
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于是他嘗了一點，頓時覺得味道鮮美至極，就這樣蠔油誕生了。
蠔油雖然用途廣泛，適合多種烹飪方法，但蠔油的原料和制作工藝都和醬油是不同的，不屬于發酵制品，鮮味也很容易流失，在使用上也有一些限制。
很多人沒注意的是，蠔油瓶子上印有”開蓋後，放入冰箱冷藏“，蠔油因為是生蠔制成，和耐儲存的醬油不同，高溫下會容易變質，所以蠔油打開後，不要和調味品一起放在灶台旁，用完以後盡量放入冰箱中冷藏起來保存。
不過這與他李抗戰何干，現在是六十年代的香江，這耗油的創始人他當定了。
不容易儲存，那就只能用點防腐劑了，不過這都是後話。
傻柱把飯菜做好，李抗戰還邀請了鄭愛國，跟郭木生，郭木彩一起坐下來。
“哥，我們跟著佣人去廚房吃就行。”
李抗戰︰“坐吧，主要是想讓你們品嘗一下，看看味道與平時有什麼不同。”
郭木彩給婁母盛了碗湯，婁母聞著撲鼻的香氣，用湯勺送到嘴里嘗了嘗。
“這雞蛋湯，太鮮了。”
婁母吃著油菜香孤，也是贊不絕口！
每道菜的味道都十足，突出了一個鮮字。
李抗戰笑道︰“其他的調味品，我慢慢研究，但這兩樣必須立馬投入生產。”
“一旦，連鎖酒樓開業了，每天要消耗大量的調味品！”
婁母︰“把環節拆分開，不然容易被人泄露出去。”
李抗戰點頭︰“媽，我想到了，但這樣也瞞不了多久。”
“只是，咱們有了這個空擋的時間，就能夠把咱們李氏雞粉，李氏耗油罐裝，賣到千家萬戶去。”
婁母听著女婿心里，有主意就不在操心。
李抗戰是個精明的人，必然不會吃虧。
看著傻柱，李抗戰道︰“柱子，香江人不能吃辣，你的川菜到時候必然會受到阻礙。”
“我建議你，不要做的那麼辣，以微辣剛剛好。”
“因為是沿海城市，所以這里的人身體濕氣較重，到時候可以宣傳，吃辣的除濕寒，但太辣人家吃不下去也不行，所以，我覺得微辣剛剛好。”
傻柱點頭︰“我知道，就想咱們在內地吃的麻辣燙，雖然不是狠辣，但越吃越上癮。”
李抗戰︰“你知道就好，吃過飯你跟招娣繼續制作調料，我安排人去尋找場地，建廠。”
尋找場地這事兒，李抗戰想了想，還是找了無錫嚎。
“阿豪。”
“李先生。”
“酒樓的那邊裝修什麼時候能完工。”
“三天內。”
李抗戰又道︰“其他區域酒樓的選址，你要盡快，然後再給我尋找兩個場地租下來，我要建廠。”
無錫嚎︰“我明白。”
“李先生，內地來的煙酒都已經運去了倉庫，您要不要去瞧瞧？”
李抗戰︰“嗯，也好。”
李抗戰掛了電話，就招呼鄭愛國，郭木生開車載著他去了碼頭倉庫。
看著一箱箱的煙酒，李抗戰很開心。
這些煙酒絕對是內地，如今質量最好，最上乘的。
這酒，他都不舍得賣了，有一種想要全都留下來的欲望。