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吾愛文學網 -> 都市言情 -> 雄魏 -> 360.重見心上人 360.重見心上人
- /298424雄魏最新章節！
，雄魏
楊信陽一個箭步飛奔過去，就要擁佳人入懷，冷不丁一聲咳嗽聲傳來，這咳嗽聲雖輕，卻頗具威嚴，楊信陽不由得生生止住自己的動作。
停下腳步，這才發現曹落身邊跟了一人，同樣穿了男裝，卻沒有刻意掩飾自己，高高聳起的兩座山峰傲然挺立，宣告著主人的真實身份。
楊信陽偷偷打量，見這婦人年約四旬，端莊威嚴，身段婀娜，美貌中卻帶著一股不可褻玩的貴氣，這中年美婦讓楊信陽有種耗子見了貓的感覺，頓時縮了縮脖子，嚴肅起來，“咳咳，二位貴客里邊請。”
有這麼多旁人在側，兩個少年縱使再如何情意深深，也不敢逾越半步，只能相對而坐，孔乙己扶著腰出來，一見曹洛，唬得屁滾尿流，趕緊端茶招呼。
“公……阿洛，怎麼今天這麼有空來我店里看看？”
此話一出，旁邊美婦一瞪杏眼，“大膽”兩個字就要脫口而出，曹洛眼疾手快攔住她的話頭，“姨媽，沒事，現在正該這麼稱呼。”
“原來是公主的姨媽啊，那應該是皇姑？”
楊信陽心里暗自猜測，曹洛卻道，“難得出來一趟，我想吃好吃的。”
曹洛嘟起嘴做女兒狀，楊信陽心中一動，脫口而出，“那我下廚給你做一頓潮大餐。”
曹洛聞言愣住，“什麼是潮大餐？”
楊信陽這才想起來，這個時空的天下，沒有什麼潮之地，只得尬笑道，“就是海潮之菜，我來大梁這段時間，從楚國和漢國大廚那里偶有所感，得來的菜系。”
上官婦人冷哼一聲，“怕不是偷師學來的？”
楊信陽自信起來，“是否偷師，二位一試便知。”
但這都不是關鍵。要潮本地人來說，最純正的潮味道，反而藏身于主食大菜間，那一碟碟不起眼的蘸醬和雜咸之中。
“正所謂高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，我這新菜品，追求的是大味至淡，味淡而真。”
越是高級的料理，越愛強調食材的本味，但如何讓本味不至于乏味，又帶來了新的考驗。
“生魚膾配芥醬，干肉片配蟻卵，野菜羹則配螺肉醬。”由此可知，懂吃之人是連調味的決定權都要牢牢握手里。
而潮菜大有形同此類的皇帝吃法，烹煮時化繁為簡，不加過多調味，上桌後借助現成的味碟激發風味。
所謂醬料，並非醬油、青梅和鹽的單調組合，也跳出了非咸即辣的平常味道，醬料可蘸萬物，而萬物也可做醬。
小魚小蝦發酵出魚露和蝦醬，花生和芝麻調和成了沙茶，韭菜加鹽水，蒜粒入米醋，姜米配陳醋，鹽腌糖漬後的青梅金桔閃著蜂蜜一般的光澤，萬物可愛，萬醬亦如此。
當種類繁多的蘸醬遇上五花八門的食材，在經年累月的排錯之後，大廚們琢磨出了一套蘸醬和主菜彼此成就的經典搭配。
楊信陽做的這桌講究的大宴，甚至衍生出了“一
菜一醬”的吃法，每道菜都有與之相配的蘸醬，作為陪襯的琳瑯蘸碟會先于主菜上席，陸陸續續便能擺滿一桌，正是不得其醬不食。
糊漿狀淡褐色的沙茶醬，搭配著燒一鍋滾水汆著牛肉丸，坐擁花生和芝麻王炸香味的沙茶醬，不僅消解了牛肉的腥羶，綿密的口感更是給肌理鮮明的牛肉縴維蒙上了一層柔光濾鏡，吃到嘴里粗糙全無，只剩鮮甜爽、滑。
而顆粒分明、色澤金黃的豆醬一出場，緊隨其後的是一簍魚飯，鮮嫩多、汁的魚肉在咸甜適中的豆醬中滾上一圈，便實現了從無味到絕味的蛻變。
鹵水拼盤離不開蒜蓉醋，煎蠔烙必須要配有“腥湯”之稱的魚露，燒羊肉在腐乳花生醬中才能去味提鮮，凍花蟹旁放碟姜米陳醋，就能讓餐桌上的貴客一秒魂穿夏夜的海邊。
可醬料和菜肴與其說相輔相成，不如說是取長補短。
皮肥肉厚的燒鵝，只能被酸甜可口的梅膏化解油膩；油炸過後的 肉，配上自帶果香的橘油，瞬間成了小清新；血蚶的腥味，要用青梅南姜制成的、集合了酸香甜辣的三滲醬來壓制；平平無奇的炸豆干，韭菜鹽水賦予它的不只是提升食欲的色彩，更是能在舌尖上掀起巨浪的味覺刺激。
不夸張地說，沒有醬料，再好的食材也難逃風味折半以至錯付的悲劇。
平平無奇的黃豆在經歷了曝曬、碾磨、浸泡、炊豆、飼醭、推醭、推水醭、煮醬整整八道工序後，才能修煉出驚艷味蕾的鮮甜。
每道環節看似平常，實則大有講究。
首先原材料的門檻就不低，只有個頭一致、體態渾圓的大豆才有資格走上成為豆醬的道路，之後還要充分享受日光浴，碾磨去皮後，一顆黃豆必須得完整地裂成兩片豆瓣。
豆瓣在醬缸里喝飽了水，泡軟了豆身，就得準備上鍋了，蒸熟後，師傅們還得及時把抱團的豆子篩分開來，讓豆瓣粒粒分明地裹上菌種。
哪怕是送入醭房發酵的豆子也不能掉以輕心，每天都有當值的師傅加以巡視，及時挑選出發酵失敗的豆瓣，以免一粒爛豆壞了一缸醬。
隨後，它們要搬家到露天的曬場，。在醬缸中和水、鹽充分混合，繼續發酵三個月，風味始成的豆醬，才能流入廚房遇上魚飯。
同樣深諳發酵黃豆工藝的，還有被當地人稱為豉油，佔盡日照時長有保證的天時，也享有水質清澈的地利，能通過發酵喚醒風味遠不只黃豆，還有富含動物蛋白的活魚。
楊信陽親自下廚，京御膳坊里各色食材一應俱全，灶火一直開著，孔乙己又趕緊讓伙計們過來幫忙，切菜的切菜，料理魚蝦肉的，各司其職，單純動鍋倒也快，不過半個時辰，滿滿一桌大菜便都上齊了。
香味四溢，連不苟言笑的公主姨媽都忍不住食指大動，秀氣的鼻子微動，曹洛這小饞貓更是忍不住了，握著筷子眼巴巴等著楊信陽開口一句“上齊了”便即刻風卷殘雲。
姨媽看得
直皺眉，“洛，注意分寸。”
曹洛唔唔答應，筷子卻不停，手指翻飛，把筷子舞出了殘影，兩個腮幫子鼓鼓囊囊的，看得楊信陽和姨媽互相干瞪眼，這女孩兒還能把自己吃出豬頭模樣了？
“真有那麼好吃嗎？至于這樣。”
姨媽一邊數落著，一邊拿出絲巾給曹洛擦嘴，眼里的憐愛溢于言表。
“姨媽，你不懂，御膳房里的東西，吃起來規矩賊多，每道菜還只能吃一口，吃得多了，膩也膩死了。”
楊信陽點頭附和，“畢竟要襯得起你的威儀。”
“我可不要……哇，這個醬是啥，這麼香鮮？”
楊信陽神秘一笑，“這是魚露。”
“魚露？”
“是的，腌魚為露。”
去鱗，淨洗，拭令干，如膾法披破縷切之，去骨……白鹽二升，干姜一升，末之，橘皮一合，縷切之，和令調均，�任妥又校 嗝芊猓 掌亍Ｎ鵒盥├ Ｊ煲院鎂平庵 br />
曹洛听了，眼楮一眨一眨，“不懂。”
楊信陽搖頭晃腦，“起身就是加鹽腌制的魚發酵而成的湯汁，便成魚露，因此魚露也可叫做初湯、腥湯。
高鹽使活魚自發溶解，在長達兩到三年的日曬夜露後，化為魚湯，變色這濃郁的鮮和肉類的獨特葷香。”
楊信陽說著，將一個盤子推到曹洛面前，“來試試這個，從漢國大廚那里得到的靈感，生腌螃蟹。”
新鮮出海的蝦蟹，抹上海鹽，淋上醬油魚露，頂多再加點辣椒蒜末調味，不消一天，一道色澤晶瑩、肉質剔透彈牙的生腌便能上桌了。生猛的吃法讓人望而生畏，冰爽鮮甜的味道又讓人欲罷不能，“毒藥”的別稱可謂實至名歸。
而在眾多腌品中，真正靈魂相伴的，還是那一碟碟食糜時佐粥的雜咸。
雜咸雜咸，又雜又咸，咸得是味，雜得是品類。
腌制雜咸五味全，蟲魚果菜四時鮮，取材于“蟲魚果菜”的雜咸，幾乎能承包所有能吃的東西。
除了常見的薄殼蘿卜芥菜，就連歸屬地一向是垃圾的西瓜皮，都能通過做成雜咸來變廢為寶。
可即便是新秀眾多，但雜咸界三大天王的位置，仍舊被蘿卜做成的菜脯，由芥菜變身而來的咸菜和浸泡在油中烏黑發亮的橄欖菜牢牢佔據。
成捆的蘿卜芥菜，清洗干淨咸菜甕和菜脯甕，準備腌制來年的雜咸，冬至前後腌菜脯，春節前後腌咸菜，對日子的期盼，也被簡化到了這一甕甕的菜脯、一碟碟的雜咸之中。
吃蠔烙薯烙必須要蘸魚露+胡椒粉，鵝肉必須蘸白醋，白切雞蘸豆醬，綠豆餡的紅 桃必須蘸鵝鹵吃，如果沒有這各種醬，再好吃的美食，吃起來也會遜色很多。
“你這些東西，都是來到大梁之後學的嗎？”
飽餐一頓後，曹洛靠坐在放了錦墊的胡椅上，一臉舒服的揉著肚子，一邊慢條斯理品茶。