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吾愛文學網 -> 歷史軍事 -> 傳奇炊事兵 -> 第一百六十九章 香噴噴的曲奇蛋撻 第一百六十九章 香噴噴的曲奇蛋撻
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“糕點制作在那邊，我帶你們過去。”
老張見謝黑龍對糕點挺感興趣的，笑了笑，轉身往來的地方走去。
李叔本身對廚房不是很感冒，可是等下還要帶謝黑龍去基地參觀，現在離開不是很方便，只能跟著走了過去。
三人走到糕點制作的區域，老張指著身側架子上，整齊擺在方盤內面包胚子。
“這些是我剛才做的鮮奶油吐司面包，只剩下最後一道烤制的工序，既然小兄弟你是特意來學習的，我就現下丑，重新做個糕點，給你演示下吧。”
說完，老張走向主食庫，提著一袋面粉走了出來。
“玉峰，你去幫我把制作曲奇蛋撻的料拿過來，要三百人分量的。”
老張把面粉放到和面機前，高聲喊道。
“好呢，我這就去。”
遠處冷食制作區的一個軍官，大聲回應。
“我現在準備的撻皮，小兄弟你注意看好哈，食材比例我等下給你寫個單子。”
“嗯，好的，那就謝謝您了。”
謝黑龍到了聲謝，全神貫注的看了起來。
雖然謝黑龍看過的烹飪書不下千本，其中與糕點相關的書籍也很多。可是他從得到特殊能力，一直到現在，還真沒做過糕點。
哪怕以前在家里的時候，他也只是關注怎麼做熱菜。
如果單論動手制作，謝黑龍在糕點這一方面，還真是個小白。
好在謝黑龍身懷特殊能力，只要有食物的相關資料，他倒是自信能夠完美的制作出來，
這次與其說是學習，也許用好奇來形容，更符合一點。
“現在我往和面機里面倒的，是我早先搭配好的混合面粉，主料是低筋面粉，然後配上適量的高筋面粉。”
老張邊倒邊面粉邊講解。
“這是人造黃油瑪琪琳，加進去一起攪拌。”
老張指著案板上，剛才那個叫玉峰的軍官，拿過來的一大塊黃色的東西。
謝黑龍點頭表示明白。
拿起一把鋼制切片刀，老張把整塊瑪琪琳分成一大一小兩份，小的成薄片，全部放入和面機里面。
接著把大塊的瑪琪琳，切成指狀大小的長條。
刀法精湛，每一塊的形狀都高度統一，像一個模子刻出來的。
“老張的刀工有點好啊，不愧是特級廚師。”
廚藝好不好，拿刀就知道，謝黑龍心中暗贊。
接著，老張將條狀狀瑪琪琳用塑料膜包嚴，用 面杖敲打，把瑪琪琳打薄一點。
然後用 面杖，將瑪琪琳 成長方形的薄片，放入冰箱中冷藏。
“把它放進入冷藏，目的就是為了增加柔韌性，方便等下的操作。時間不用太久，25分鐘就好。”
老張說完，走向和面機
“我們去看看面和的怎麼樣了。”
關掉電源，用手輕輕按壓了一下。
“這面團和的差不多了，我現在把他拿出來，用保鮮膜包住，讓他醒20分鐘”
老張熟練的把面團包裹好，接著說道︰“趁著這段時間，我們去把撻水調配出來。”
由于配料已經準備好，老張熟練的操作起來。
他拿出一個超大的鋼制鐵桶，雞蛋打散，加入細砂糖，攪拌至糖融化，加入淡奶油、水，攪拌均勻，蓋上保鮮蓋蓋子。
“撻水也要放進冰箱冷藏，這樣可以增加它的口感，時間至少1小時。”
老張雙手提著鋼桶走到冷藏房，把撻水放了進去。
面團還需要醒幾分鐘，老張拿出幾塊方形黑巧克力，還有一些干果。
用片刀細心的切成顆粒狀。
“這些等下可以撒在蛋撻上，祈禱點綴和增加口感的作用，現在面團應該好了，我們來做撻皮。”
老張麻利的拆掉面團上的保鮮膜。
盡管謝黑龍一直跟著老張一會跑到這，一會跑到那得，不過他一點也不覺得煩，心里反而挺有趣的。
以前都是自己做，其他人在旁邊看，現在當觀眾的感覺，還不錯！
就連李叔這個雙手不粘陽春水的猛男，此刻也看的有滋有味的。
老張在案上施薄面粉，將面團放在案板上 成長方形。
將瑪琪琳薄片放在長方形面片中間，將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在瑪琪琳上，將另一端也翻折過來，收口朝下。
用 面杖再次 成長方形，把兩邊向中間翻折過來，再從中間對折，再次 成長方形。
整個制作過程，老張一共重復折疊3次。
“張老，你疊這麼多次有什麼作用嗎？”
謝黑龍好奇的問道。
“這是做千層酥皮，你接著看就明白了。”
老張回答的同時，手上的動作可沒放下。
千層酥皮做好後， 成厚度約0.3cm的薄片，沿著一邊卷起來，面皮卷成圓筒狀。
老張的技術很強，每一個動作不止是標準，更有著一種異樣的美感，就像是一個藝術家在精心創作。
接著，老張把做好的面卷兒，用刀切成1cm厚的小劑子。小劑子一面沾上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模，用大拇指把小劑子捏成塔模形狀。
“現在我去把撻水拿出來，等下給撻皮上水，你們在這稍等下。”
老張走向冷藏房，不一會就提著撻水走了過來。
“為了使撻水更加嫩滑細膩，必須過一下篩。”
老張手里拿著一個方形的細網漏勺，輕輕地在鋼桶里，順著一個方向滑動。
撻水過完篩，老張手中的工具換成了小勺子。
“現在加入撻水，為了蛋撻烤制出來的美觀，不用倒太多，八分滿就差不多了。”
老張的手很穩，每一次勺子的傾斜，流進撻皮的撻水剛剛好八分滿。
不多一分，也不少一絲，而且沒有一滴撻水滴漏在外面。
看到這手藝，盡管自己也能做到，但是謝黑龍心里還是有點佩服。
幾百個撻皮全部上好水，整齊的擺放在十幾個大烤盤里面。
“現在只剩最後一道工序了，把它們放入預熱好的烤箱，調上層250度，下層200度，設定時間15分鐘。”
老張介紹完，微笑著對謝黑龍和李叔說道︰“麻煩你們兩個來搭把手，幫我把他們放進烤箱里。”
謝黑龍和李叔上前，一人端了兩盤，跟著老張走向烤箱。(未完待續。)手機用戶請瀏覽閱讀，更優質的閱讀體驗。