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吾愛文學網 -> 歷史軍事 -> 甦廚 -> 第六十二章 豆花飯 第六十二章 豆花飯
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第六十二章豆花飯
甦油笑道︰“那就帶著哥哥們去吧。”
接著張勝過來︰“小少爺，豆漿已經磨好了。”
甦油說道︰“叫女孩子們都過來吧，看看這道菜的流程。”
女孩子圍了過來，甦油指揮眾人將豆漿倒入大鍋里，加水燒火，熬煮起來。
眼看豆漿鍋里翻出大泡，甦油便讓女生拿大瓢舀起來再淋下去，讓豆漿息沸。
甦油在一邊提醒︰“如此三五次，豆漿才算煮熟。”
接下來濾漿，一個十字架，系上紗布網兜，用木架子掛在另一口鐵鍋上。
然後一個女孩子將沸豆漿用大瓢舀進紗布網兜，兩個女孩子推蕩著架子，將豆漿濾進鍋里。
濾完後的豆渣放入之前的鍋中，加清水洗漿，洗完之後的漿水再次濾入新鍋，很快便得到了滿滿一鍋的豆漿。
膽丸調好的膽水就放在一邊，甦油用鐵鏟鏟出來，然後用鍋鏟平面輕輕在水面上畫圓，讓膽水一點一點漾進鍋里。
先快後慢，熱豆漿中漸漸凝結出豆花。
甦油說道︰“你們做豆花，膽水控制不好，要這樣一鏟一鏟慢慢來。”
說完將膽水一大瓢倒入鍋中調勻，看著鍋子中的豆花凝結，得意非凡︰“看到沒？這手藝叫‘一瓢清’，對膽水用量的預估高度精準，行家里手才做得到！”
這娃弄魚卡鐵沙都沒這麼得意過，現在卻得意得冒泡，別的原因沒有，因為這是他前世帶過來的真手藝，當年就號稱鄉里一絕。
很快，豆花凝結了，將竹筲箕壓入其中，從筲箕里舀出清水，順便將豆花壓制成塊。
這活女孩們換著來，以後除了加膽水得慢慢練，活計就全交給她們了。
拋開豆花，還有幾樣配套的吃食。
鮮甜的芽菜還沒有制出來，不過梅干菜工藝簡單，早已制得不少，梅菜扣肉做法不難。
還有粉蒸肉，粗米粉加五香粉和食鹽，加點米酒，姜末，辣米油，紅糖得到裹料，拌上五花肉，或者排骨，肥腸，南瓜打底蒸出來便是。
程家雜貨鋪那邊，甦油已經定制了很多的小蒸籠，一個就一小碗大，半個小碗高，這就是‘ 籠籠’。
不過今天只是試菜，哥哥姐姐們那麼多，不用那樣精細。
接下來就是泡菜，現在鹽水已經分出了很多壇母水，從碼頭收來的菜頭，菜幫子，洗淨晾曬到半干切碎，拌上鹽，碎泡姜粒，再倒入母鹽水，加一半清水，半日之後便是著名的“洗澡泡菜”。
豆花飯， 籠籠，燒白，洗澡泡菜，豐儉由人，後世川南豆花飯的標配。
三斤豆子，滿滿一大鐵鍋的豆花，起碼能盛出百碗來。
現在還差一樣，瀝米飯。
新鍋子騰出來，將米煮到還剩一點硬芯，入甑子蒸熟。
剩下的米湯，正好和泡菜一樣，作為小便宜供食客自取，這叫玩弄消費者心理。
豆花本身沒有味道，因此調味就很重要了。
指派女生們切蔥花，蒜蓉，姜末，香菜末，炒花生米，炒芝麻，炸花椒油，炒肥豬肉末……忙得不可開交。
最後還要將炒熟的花生剝去紅皮，壓成花生碎。
諸多事情搞完，天近黃昏了。
將豆花鍋子加入米湯，燒起小火煮上，甦油看了看日頭︰“狗剩哥！敲雲板收工，然後去義棚將八娘，二十七娘，城門口兩位老軍請來，我們今天試菜！”
沒一會兒眾人到齊，二十七娘見到這里熱鬧的景象︰“呀，比史家莊子熱鬧多了。前邊那堆黑黑的是啥？”
蜂窩煤已經做完了，現在張麒帶著陶煤組改做蜂窩煤爐了。
八娘看著大鐵鍋︰“這鍋可真大！好大一鍋豆腐！”
甦油說道︰“這可不是豆腐，這是豆花，比豆腐細嫩，又比石膏豆腐羹綿韌。”
老軍陳田看著一桌子的調料盆︰“我的天神爺，這里不得有十幾味調味料？”
八娘笑道︰“小ど叔弄吃的，從來都是這麼精細，哎呀好期待，我們趕緊開飯吧！”
好多小伙伴還從來沒有干過拿筷子挑豆花這樣的精細活，甦油干脆一碗飯，兩大塊豆花，一瓢調料，拌成豆花拌飯給他們吃。
至于老軍八娘這桌，則是每人一碗瀝米飯，一碗豆花，一碟調料，一小盤粉蒸肉，一小盤梅菜扣肉，一小碟洗澡泡菜。
二十七娘首先便是奔著肉去，然後大驚小怪地喊著︰“好吃，這個什麼粉蒸肉，好吃極了！”
八娘挑了一塊扣肉，和梅菜一起放進嘴里，然後就笑了︰“果然好。”
郭隆還是軍人風範，挑了塊豆花蘸碟里一裹，放米飯上一起刨進嘴里吃完︰“香！實在是太香了！這豆腐吃了這麼多，可就沒吃過這麼香的！”
甦油笑道︰“豆花本身沒什麼味道，主要就是靠調味，這調料里加了點肉臊子，雞肉松。怎麼樣？我們準備借八娘你們的義棚，把這當做早飯來賣，可行嗎？”
八娘笑道︰“這麼一頓，你準備賣多少錢？”
甦油說道︰“城里普通的湯水早點，一份是十五文，加上炊餅，就是二十多文；晚飯在外邊簡單吃，一般是三五十文。”
“我們這個早飯，吃過後是真抗餓的，完全可以當晚飯賣，因此我準備一碗豆花，一碗大米飯，泡菜隨意，米飯可加一次，收三十文；如果要加菜，加梅菜扣肉和粉蒸肉的話，二十文一小盤，分量雖然不多，但畢竟全是肉菜，夠一個漢子過癮了。”
郭隆臉都笑開花了︰“兩葷一素七十文，一葷一素五十文，以後我每日都吃這個得了，管飽還經餓！”
陳田也樂，對甦油和八娘二十七娘拱手︰“我們倆光棍兒這一早一晚兩頓飯，算是都有著落了。”
三斤豆子，點出一大鍋的豆花，今晚真是敞開了肚皮吃，娃子們一個個都吃撐著了。
吃完還要強打精神練字，听見甦小妹在念“一加一等于二，一加二等于三”，倒是讓八娘驚詫︰“他們還要學字？還要學算術？”
甦油說道︰“要學營造，學經濟，能識會算是必須的，現在正是好時候。”
“我那些東西，用到尺規的時候很多，以後還有別的，現在都是基礎功夫。”
八娘不由得合什︰“小ど叔真是宅心仁厚，不說別的，有這技藝傍生，以後在程家書坊，都有一碗飯吃。”
二十七娘打趣道︰“瓷坊瓷坊，史大今天還跟我說小油帶去的娃靈性，比他都精細，問得他汗都下來了，哈哈哈哈，還真是什麼人帶出來什麼人……”
郭隆說道︰“吃好了我們就回城吧，眼看該落鎖了，對了小少爺這飯食何時開張啊？”
甦油答道︰“明天請人盤灶，義棚那里的灶放不下這麼大兩口鍋。我圖紙都已經畫好了。”
二十七娘抬手輕撫額頭︰“又來了，一口灶要什麼圖紙？你是離開圖紙便不能活了是吧？”
回到程家，程文應問八娘︰“小油又做什麼好吃的了？”
八娘臉一紅︰“阿爺，小油準備帶著孩子們在碼頭賣早飯，今天我們試了幾道菜品。我們都覺得相當不錯。”
甦油笑道︰“我是想早點把賬務追平，欠著石家好幾十貫呢！好害怕他們要我賣身替債。”
程文應滿臉古怪︰“呃……雖不中，亦不遠矣……”
甦油沒听明白︰“啊？啥？”
程文應擺著手︰“沒啥，對了過幾日休沐，你表哥，佷婿還有兩位賢佷都會回來，你們可算是能見著了。” <center class="clear">hf();