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吾愛文學網 -> 歷史軍事 -> 甦廚 -> 第一千四百九十四章 火鍋 第一千四百九十四章 火鍋
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第一千四百九十四章火鍋
家中書房邊上有另一間書房，那個房間是石薇的研究室，一面牆都是小抽屜，里邊裝著各種中藥。
甦油登上帶滑輪的梯子，扶著藥櫃扶手自由進退︰“八角……三奈、桂皮……小茴……草果……紫草、香草……香葉……公丁香……”
等到從藥房出來，整個宜秋門甦宅已經被濃郁的辛辣香氣籠罩了起來，周小廚還在掄胳膊︰“國公爺，還要多久？”
甦油說道︰“還要一個鐘頭，你繼續啊，不準偷懶，鍋底不準干糊，否則唯你是問！我去吊湯。”
之所以要來宜秋門做這個，是因為隔壁周大家的跟屠戶那里有門路。
豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生姜拍破；大蔥挽結。
先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒。
用大火燒開後，加入周大家剔火腿的一些碎皮碎火腿邊料，用紗布包上幾條鯽魚，放到鍋里，轉用小火熬起來。
院子里邊的香味變得豐富起來，周大家的假裝收風蘿卜，從牆頭上冒出腦袋來偷窺︰“探花郎你這又是在做啥呢？又香又辣！”
甦油在鍋邊打渣子︰“還有好一陣子呢，這東西等閑吃不到的！我要的東西你都找來了嗎？”
“找來了，等你指點料理呢！”
大鍋里的清湯漸漸開始發白，趁著熬湯炒料的功夫，甦油去周大家收拾食材。
食材在周大家的眼里那是相當的反動——鵝腸、毛肚、黃喉、腰子、兔耳朵、豬腦花、雞胗、肥腸、鴨血、鱔魚……
好些在屠戶那里基本都是贈送，幸好周大家的還要了牛骨、羊肉、豬腰柳、豬五花，不然都不好開這個口。
這些東西打理起來其實很麻煩的，比如鵝腸要用筷子稜刮去油脂，黃喉有四層，只取一層，兔耳朵要只取脆骨，腰子要挑去騷筋……
周圍鄰居都來幫忙，甦油指揮周大和幾個放假的半大小子干這些，周大家的組織婆姨們剁肉餡，做香菜肉丸子，炸丸子，炸酥肉……
今天宜秋門甦家周圍左右和對面的鄰居，甦油跟他們說了，晚飯別做，大家一起吃好吃的。
這也是沒辦法，甦油貪吃，足足等了三十多年才湊足食材調料，他啥都想配，這配菜種類就有點多。
東西多了，一家人就吃不完，解決辦法很簡單，那就是多拉幾家。
教會大家處理食材之後，甦油估摸著時間差不多了，又溜回甦宅指揮周小廚。
炒料和湯料已經弄了一個鐘頭，豆瓣水氣開始炒干、香氣四溢。
辣椒開始有些微微發白。
讓周小廚揀出鍋中蔥結不用。隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等藥材，繼續用小火炒約二十來分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬煮。
待到醪糟汁中的水分完全蒸發，將鍋端離火口，加上蓋，悶焐鍋中原料至冷卻，底料總算是搞好了。
另外一邊，湯色開始變得乳白，李小二打門口拉來一輛小車︰“探花郎！菜來了！哇什麼東西這麼香！”
現在的汴京城，青綠蔬菜可比肉便宜不了多少，尉氏冬莊大棚菜幾乎都被權貴官員們包圓了，不過甦家莊子上不缺這些。
甦油正拿大勺子嘗湯味，聞言放下勺子︰“拉周大家去，叫女人們摘菜！”
一車新鮮蔬菜，有菜頭，冬瓜，蓮藕，四季豆，番茄、青筍、白菜、南瓜、高筍……
本來周圍鄰居也各自提供了一些食材，算是湊份子，豆腐、腐皮、筍干、菜干、粉絲、豆芽……
對門倆愛下棋的老頭家中子弟在衙司行走，還送來了幾個午餐肉罐頭。
剩下的，周大家的放出豪言，風蘿卜管夠！
待到見到這一車，院子里的婆姨們都驚喜壞了︰“哎喲這些在冬日里都是貴人們才吃得上的！”
好些東西婆姨們還不認識，听說是扁罐少爺從萬里之外帶回來的，比如馬鈴薯、南瓜、番茄，一個個跟看珍寶一樣拿著觀賞。
菜到齊了，那就可以開始準備。
鍋子也古怪，臉盆一樣的大銅鍋六口，底下可以放碳，中間還有一根柱子走煙。
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干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入六口火鍋當中，加底料，加湯料，然後在周大家院子里擺了六桌。
底料里邊的香料已經和辣油完美地融合在一起，現在熱湯一沖，滿院子飄香。
桌上鍋子周圍擺起了各家湊的盤碗籃子，盤碗里是肉，籃子里是蔬菜。
甦油將家中的幾壇葡萄酒搬了來，大家一起在周大家開吃。
之所以要在周大家吃，因為甦油知道這東西是禍害，吃一頓之後，家里幾天這個味道都散不走。
與其二甦遭殃，不如禍害周大家。
大家其樂融融坐在一處，甦油端起酒杯還準備整兩句，大甦已經將胡須架子夾了起來，袖子一擼︰“各位高鄰，先吃！”
眾人早就等得不耐了︰“對對對，先吃先吃！”
喂！知道怎麼吃嗎你們？！早知道不給你們打好香油碟子了！
見到周大家的已經拿出勺子想要盛鍋里的湯喝，甦油趕緊制止︰“停！”
好些人筷子停在了半空，扭頭看向主桌，甦油才拈起一片毛肚︰“先看清楚！跟著我做！”
將毛肚放入沸騰的鍋子里，燙了大約三十秒，這才提起筷子放到蒜蓉香油碟子里晃蕩了一下，拈起來放入嘴里。
毛肚鮮脆的口感與火鍋濃郁辛辣的香氣在口中爆炸開來，甦油的眼淚都涌上了眼眶里︰“三十八年，終于吃到你了……”
甦軾也照貓畫虎地涮了一塊毛肚，蘸了香油拎起來，感覺要完全模仿小ど叔有難度，情緒一下子醞釀不起來，小心問道︰“呃，小ど叔，我光吃不哭，也沒啥問題吧？”
“嗨！”甦油趕緊將毛肚咽下，揮著筷子︰“這個吃法叫涮燙，其中毛肚、鵝腸時間不能太長，然後要先吃肉菜，再吃素菜。”
“豆腐、鴨血越煮越嫩，可以比平常多煮一會兒。”
“這個湯不能喝，還有葉子菜大家別輕易嘗試，裹辣油太辣，怕大家受不了。”
“香油碟子很重要，能夠去火……呃，差不多就這些了，開吃！先撈鍋里的丸子酥肉午餐肉！”
大家早就等得不耐了，听甦油一聲號令，立馬開動。
考慮到汴京人民的接受程度，加上辣椒精貴，種子都被摳了出去，整體還能接受。
甦軾一片毛肚下肚︰“香！太香了！這個實在是不錯！”
甦油對肉食興趣不大，在鍋子里撈玉蘭片︰“怎樣？對得住你了吧？”
甦轍笑道︰“冬日里邊，三五好友圍坐一桌，邊燙邊吃，順便飲酒賦詩，委實快哉！”
甦軾說道︰“當年我們路過渝洲的時候，當地名士王道矩請我在一江舫上吃過一道菜，跟小ど叔這道類似，說是巴人的吃法。”
“但是用的是幾種江魚，不過滋味也是不錯的。”
“當然色香味都遠遜面前這道，而且鍋里邊沒火，吃到一半還要端下去重新熱過。”
甦油頓時明白了︰“那是一種吃法，叫冷鍋魚，改天咱再弄！等下，為何我們一起過渝州，這好事兒都沒我的份？！”
甦軾呵呵裝傻︰“那時候你不是只顧著刷題，叫都叫不下船？誒鱔魚哪兒去了？下下下趕緊下……”
下了鱔魚，和甦油喝了一杯，甦軾夾起鵝腸燙起來︰“扁罐今日怎沒過來？”
甦油說道︰“扁罐要給陛下護衛伴讀，這東西味道大，吃過上值，怕把陛下燻著。”
怕把小破孩饞哭是真的，這東西里邊很多辣椒藥材，要是趙煦聞到味道禁不住誘惑，不經審查就亂吃，跑肚竄稀，都是甦油的罪過。 <center class="clear">hf();